Batata doce recheada

 

Hello!

A receita de hoje é um pouco demorada porque as batatas doces são assadas no forno durante cerca de 30-45min dependendo do tamanho delas e da forma das batatas pode demorar mais ou menos tempo.

Ingredientes:
2 Batatas doces médias
250g de espinafres congelados
1 abacate
1/2 cebola roxa
6 tomates cherry
1 dente de alho
1 colher de sopa de sumo de limão
250g de cogumelos
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta preta q.b.



1. Lava bem as batatas doces e coloca-as batatas doces no forno durante cerca de 30 a 45 min a 200ºC.

2. Coze 250g de espinafres.

3. Cortar 1 abacate e esmagar numa tigela.

 4. Picar 1/2 cebola roxa, 1 dente de alho, e cortar em metades os tomates cherry. Temperar com sal, pimenta preta e sumo de limão.

 5. Cortar os cogumelos e saltear em azeite.

 6. Retirar as batatas do forno e abrir ao meio com a ajuda de uma faca.

 7. Rechear a batata doce com uma camada de espinafres, cogumelos e guacamole. Temperar com mais sal e pimenta por cima se necessário.

Bom apetite! :)