Massa de arroz BokChoi Tofu Cogumelos Agridoce

Hoje foi dia de "chinês". Adoro o restaurante chinês da minha cidade Natal.Como estou bastante longe e as alternativas são bastante caras, tratei de improvisar. Posso dizer que estava bastante reticente da minha experiência não sair bem e de ir desperdiçar comida.
Fiquei bastante feliz com o resultado obtido e acho que este prato vai começar a ser feito aqui em casa muitas mais vezes! O gosto do molho sai bem parecido ao do restaurante. Os noodles de arroz nunca os tinha comido em casa e também foram um sucesso! Experimentem e deixem-me saber o que acham. Eu acho perfeito! 
O molho é a coisa mais fácil do mundo. basta juntar os ingredientes todos e ferver. Já esta!

Ingredientes (molho agridoce):

4 colheres de sopa de maple syrup
4 colheres de sopa de ketchup
4 colheres de sopa de vinagre de cidra
1 colher de sopa de molho e soja

Indicações:

1. Juntar tudo numa panela e deixar ferver. Esta pronto o molho!

Ingredientes:

2 couves bok choi
250g de massa de arroz
300g de cogumelos frescos
200g de tofu fumado (eu prefiro o Bio)
1 colher de sopa de azeite
1 alho picado
sal q.b.

Indicações:

1. Cozer a massa de arroz numa panela com água.

2. Lavar e cortar a couve e os cogumelos frescos em tiras.

3. Cortar o tofu em cubos.

4. Numa frigideira fritar os cogumelos a couve, o tofu e o alho. Adicionar sal fino a gosto.

5. Escorrer a agua da massa e misturar a couve, os cogumelos e o tofu fritos e acrescentar molho a gosto. Bom apetite!

Conchas recheadas com tofu

Ingredientes:
     250g de conchas gigantes (massa)
     2 dentes de alho
     manjericão
     1 cebola pequena picada
     ½ colher de chá de sal
     1/8 colher de chá de pimenta
     ½ colher de chá de oregãos
     200g tofu
     1 lata de tomate
     2 cebolas
     1 dente de alho
     sal
     1/2 colher de sopa de açúcar 
     2 colheres de sopa de azeite

Instruções:

1. Preaquecer o forno em a 180ºC.
2. Cozer as conchas em água até ficarem al dente, deixe arrefecer bem antes de rechear!

 
3. Numa panela coloque a lata de tomate o azeite, o açúcar, os dois alhos e a cebola partida aos bocados. Depois de cozinhada a cebola passar com a varinha mágica o molho de tomate.

4. Num processador de alimentos colocar: o alho, manjericão, cebola, sal, pimenta e oregãos.

 
5. Desmanche o tofu com as mãos e adicione à mistura no processador de alimentos e misture até ficar uma pasta homogénea.

6. Encha cada concha com o recheio de tofu. 
7. Forre o fundo de um pirex com o molho de tomate.

8. Coloque as conchas recheadas em cima do molho e no fim deite por cima o resto do molho de tomate.

 
9. Cubra com papel alumínio e leve ao forno cerca de 10 minutos.

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Tofu stuffed shells

Ingredients 

• 8 oz jumbo shells
• 2 garlic cloves
• basil
• 1 small onion, roughly chopped
• ½ teaspoon salt
• 1/8 teaspoon black pepper
• ½ teaspoon dried oregano
• 14 oz firm tofu, drained
•  1 can of tomates
•  2 tablespoons of olive oil
• 2 cloves of garlic
• 1/2 tablespoon sugar
• 2 onions

Instructions

1. Preheat oven at 400º.

2. Boil jumbo shells in water until al dente.

3. In a saucepan place the can of tomatoes olive oil, sugar, both garlic and onion starting in bits. After cooking the onions smooth in the food processor until is a sauce.

3. In a food processor, blend together garlic, basil, onion, salt, pepper and oregano. Scrap down the sides of the food processor with a fork.

4. Crumble tofu with your hands and blend until smooth in the food processor.

5. Fill each shell with the tofu filling.

6. Line the bottom of a casserole dish with half of the tomato sauce.

7. Cover with the shells and spoon on additional tomato sauce.

8. Cover with foil and bake for about 20 minutes.

Açorda de tofu

Prato português típico alentejano tornado vegan, a famosa açorda!
Uma deliciosa forma de ser vegan e alentejana! :D

Ingredientes:

Pão duro (de ontem de preferência)
coentros
alhos
azeite
sal grosso
sumo de 1/2 limão
250g de tofu

1. Triturar um belo molho de coentros com alhos descascados num processador até fazer uma pasta, adicionar sal grosso.

2. Marinar o tofu num prato de sopa com meio sumo de limão e bastantes coentros.
3. Ferver cerca de 1,5L de água e acrescentar à pasta numa taça, mexer e adicionar o pão e o tofu.
3. Está pronto!

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Portuguese Alentejo typical dish made ​​vegan, the famous bread soup called Açorda!
A delicious way to be vegan in Alentejo! : D
 
Ingredients:
Crusty bread (preferably yesterdays bread)
coriander
garlic
olive oil  
salt
1/2 lemon juice 
250g of tofu

1. Grind a nice coriander sauce with peeled garlic in a food processor to make a paste, add salt.
2. Marinate the tofu in a bowl with half lemon juice and plenty of coriander and salt.
3. Boil about 1.5 L of water and add the paste in a bowl, stir and add the bread and tofu.
3.You're Done!

Tofu com "natas"

"Bacalhau com natas" VEGAN

Ingredientes:
6 cebolas médias
2 folhas de louro
7 dentes de alho picados
5 colheres de sopa de azeite
5 batatas
200g de tofu
sal a gosto
1/2 colher de chá de noz moscada
1/2 colher de chá de pimenta preta
200ml de "natas" de soja
pão ralado

1. Cortar as cebolas às meias luas e picar os dentes de alho, de seguida numa frigideira colocar as cebolas, os alhos as folhas de louro lavadas e o azeite. Fritar as cebolas até estas estarem moles.

2. Numa panela alta cozer as batatas com uma pitada de sal.

 

 

3. "Desmanxar" o tofu até que pareça que foi picado, este processo pode ser feito à mão.

4. Após as batatas estarem cozidas fazer puré com elas e temperá-lo com sal pimenta e noz moscada.

5. Adicionar ao puré a mistura de cebolas fritas sem as folhas de louro.

 

 

6. Depois de misturar bem, colocar num pirex e adicionar o tofu e mexer novamente até ter uma massa uniforme.

7. Incorporar as "natas" de soja na mistura.

 

8. Fazer uma pequena cobertura de pão ralado e levar ao forno a 180ºC cerca de 20minutos.

9. Está pronto! :D

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Portuguese Vegan "cod fish" with cream

Ingredients:

6 medium onions
2 bay leaves
7 cloves garlic, minced
5 tablespoons of olive oil
5 potatoes
200g of tofu
salt to taste
1/2 teaspoon nutmeg
1/2 teaspoon black pepper
200ml of  Soy cream
breadcrumbs

1 . Chop the onions to half moons and mince the garlic cloves then place in a saucepan the onions the garlic bay leaves washed and the olive oil. Fry the onions until they are soft.
2 . Boil in a high pot the potatoes with a pinch of salt .
3 . Crumble the tofu, this process can be done by hand .
4 . After the potatoes are cooked with puréeing them and season it with salt pepper and nutmeg .
5 . Add the mixture of fried onions without the bay leaves to the mashed potatoes.
6 . After mixing well , place in a baking dish and add the tofu and stir again until you have a uniform mass .
7 . Incorporate the soy cream to the mixture .
8 . Do a little coverage of breadcrumbs and bake at 350F about 20minutes .
9 . Done! : D

Fettuccine Alfredo

Ingredientes:
3 colheres de sopa de farinha
6 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
200g de tofu fumado
200g de cogumelos
20g de alcaparras
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
1/2 colher de chá de salsa
1/2 colher de chá de tomilho
2 dentes de alho
200 a 300 ml de leite de amêndoa
1 colher de sopa de vinagre
1 cebola pequena picada
500g de massa

1. Ferva água para a massa.2. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite na frigideira em fogo médio. Adicione a cebola , cogumelos, tofu e alcaparras . Refogue por 5 min. Misture o alho e continue a refogar por mais 5 min.

3. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio em uma panela separada. Adicione a farinha e misture para fazer um roux , cerca de 3 ou 4 min. Misture o leite de amêndoas, sal, pimenta , salsa e tomilho. Ligue fogo alto e deixe ferver , mexendo frequentemente.

4 . Leve uma frigideira com o calor mistura tofu fora e de glaze com vinagre. Coloque metade da mistura em uma tigela e reserve e coloque a outra metade do molho Alfredo. Misture tudo junto.

5 . Ligue Alfredo molho até um fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos para que ele engrossar. Adicionar cerca de 90 por cento da cebola para o molho.6. Adicione a massa à panela de água . Ferva até a massa estar al dente. Retire da água.7. Tire uma porção de massa de panela e adicione o molho desejado . Misture em torno de cobrir a massa com molho. Transfira para um prato e decore com a mistura de cogumelos salteados tofu .


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Ingridients:

3 Tbs flour unbleached
6 Tbs olive oil
1 small onion diced
½ lb baked tofu
1 ½ to 2 cups mushrooms sliced
1/4 cup capers
1/2 tsp sea salt
1/2 tsp pepper
1/2 tsp sage dried
1/2 tsp thyme dried
2 cloves garlic grated
2 ½ to 3 cups almond milk
1 Tbs vinegar
1 scallion thinly sliced
1 lb vegan fettuccine

1. Boil water for fettuccine.
2. Heat 3 Tbs oil in large frying pan on medium heat. Add onion, mushrooms, tofu and capers. Sauté for 5 min. Stir in garlic and continue to sauté for another 5 min.
3. Heat 3 Tbs of oil on medium heat in separate saucepan. Add flour and stir together to make a roux, about 3 or 4 min. Stir in almond milk, salt, pepper, sage and thyme. Turn heat to high and bring to a boil while stirring frequently.
4. Take frying pan with tofu mixture off heat and deglaze with apple cider vinegar. Put half of the mixture in a bowl and set aside and put the other half in the Alfredo sauce. Stir everything together.
5. Turn Alfredo sauce down to a low heat and simmer for about 30 min so it thickens up. Add about 90 percent of the scallion to the sauce and stir in.
6. Add fettuccine noodles to boiling pot of water. Boil until noodles are al dente. Remove from water and strain.
7. Scoop portion of pasta to saucepan and add desired sauce. Mix around to cover pasta in sauce. Transfer to a plate and garnish with the sautéed tofu mushroom mix and some scallion.

Gratinado de Tofu

Ingredientes:

200g de tofu
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de café de paprika
pitada de cominhos
pimenta q.b.
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
1 cebola
2 dentes de alho
4 colheres de azeite
1 lata de tomate pequena
400g feijão vermelho
1 colher de sal de café
pão ralado para polvilhar
salsa picada para polvilhar

1. Corte o tofu em cubos pequenos e deite-os para uma tigela. Junte o molho de soja, a paprika, os cominhos e uma pitada de pimenta.

2. Descasque e pique a cebola e os alhos. Coloque num tacho e adicione o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola estar dourada.

3. Reduza o tomate  a puré e junte à cebola. Junte também a calda do tomate e adicione ainda a levedura de cerveja. Mexa e deixe cozinhar em lume brando,durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.

4. Ligue o forno a 180ºC.
5. Junte o feijão cozido e escorrido ao tomate, assim como o tofu com a marinada. Mexa, rectifique o sal e deixe ferver.

6. Coloque num prato de forno e polvilhe com pão ralado. Leve ao forno durante 20 minutos. Sirva quente, polvilhado com um pouco de salsa picada.

Tofu fumado com creme de soja

:) DOWN BELLOW IS THE RECIPE IN ENGLISH! :)

Ingredientes:

50g de margarina

250g de tofu fumado

200g de macarrão

1/4 de colher de chá de salsa

molho de soja

100ml de creme de soja (natas)

40g Tofutti "mozarella" cheese ralado

1 lata de cogumelos

sal q.b.

1/2 de colher de chá de alho em pó

1/4 de colher de chá de especiarias italianas

1. Deixar ferver uma panela com água e sal.

2. Por a massa a cozer na água a ferver.

3. Cortar o tofu aos cubos e temperá-lo com a salsa, sal.

4. Derreter a margarina numa frigideira média e juntar o tofu temperado.

5. Juntar o creme de soja à frigideira com o tofu fumado temperado.

6. Deixar ferver dois minutos e juntar os cogumelos previamente lavados e juntar as especiarias italianas.

7. Escorrer a massa já cozida.

8. Juntar à massa o nosso tofu fumado com os cogumelos e creme de soja.

9. Mexer em lume brando por dois minutos.

10. Ralar um pouco de "queijo" Tofutti estilo mozzarella e colocar por cima da nossa massa. Está pronto!

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Smoked tofu with soy cream and mushrooms

Ingredients:

50g margarine
250g smoked tofu
200g pasta
1/4 teaspoon of parsley
soy sauce
100ml soy cream (cream)
40g Tofutti "mozarella" cheese grated
1 can mushrooms
salt
1/2 teaspoon garlic powder
1/4 teaspoon of Italian spices

1. In a pot boil water with salt.
2. Add the pasta to the boiling water.
3. Cut tofu into cubes and season it with parsley and salt.
4. Melt the margarine in a medium skillet and add the seasoned tofu.
5. Add the soy cream to the skillet with the smoked tofu.
6. Boil two minutes and add the mushrooms previously washed and mix the Italian spices.
7. Drain the pasta.
8. Combine the smoked tofu with mushrooms and soy cream with the pasta.
9. Stir over low heat for two minutes.
10. Grate a little "cheese" style Tofutti mozzarella and place on top of our pasta.It i

Barco de Tofu, ananás e quinoa

(Down below is the recipe in English)

Wow esta receita é brutal!
Quem gosta de comida asiática, vai-se passar com esta receita!!! :D


Ingredientes do primeiro refogado:
8 triângulos de tofu (2 fatias cortadas em triângulos)
1 colher de sopa de agave
2 colher de chá de molho de soja
pimenta preta
1/2 cebola roxa cortada em cubos
150g de cogumelos cortados
2 colheres de sopa de azeite

Ingredientes do Segundo refogado: 
(refogado anterior dos cogumelos + cebola vermelha sem o tofu na frigideira)
1/2 abacaxi fresco partido em cubos
metade de um copo de quinoa já cozida em água(eu usei metade de Quinoa vermelha e o resto da normal)
1/2 de cebola roxa cortada em cubos
100g de couve cortada às tiras
1 colher de sopa de levedura nutricional
1/2 colher de chá de jalapeno
1 colher de sopa de hortelã picada
2 colheres de sopa de azeite


1. Cozinhe a quinoa. Eu usei 1/2 de um copo (de agua dos que tenho em casa) de quinoa seca + 1 copo de água + pitada de sal + 1 colher de sopa de azeite. Reserve a quinoa cozida.

2. Cozinhar o tofu, cogumelos e cebola vermelha. Cozinhá-los todos na mesma frigideira ajuda a temperar o tofu. Começar com uma camada fina de azeite. Adicionar os triângulos de tofu (seque-os, tanto quanto possível). Deixar fritar por um minuto ou assim. Em seguida, adicionar o molho de soja e agave com uma camada generosa de pimenta preta. Cozinhe em lume alto 2 minutos em ambos os lados. Em seguida, adicione os cogumelos e cebola picada. Cozinhe até que os legumes estejam macios. 

3.Retire o tofu da panela e reserve. Pode deixar os cogumelos e as cebolas e qualquer excesso de líquido na frigideira.

3. Para o próximo refogado, adicione a quinoa (já cozida), abacaxi, cebola, hortelã, couve, levedura nutricional e jalapeno à frigideira com um pouco de azeite. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos - mexer bem para não se pegar. 

4. Faça um teste rápido ao gosto e adicione um pouco de molho de soja ou agave, se necessário. Transfira a mistura para um ananás sem a polpa e sirva! :D

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First saute:
Tofu Triangles
10 mini sized tofu triangles
1 Tbsp agave syrup
2 tsp tamari
black pepper
1/2 cup red onion, diced
1 cup mushrooms, sliced

Second saute:
1 1/2 cup fresh pineapple, diced
1/2 cup ooked quinoa (red and white Quinoa)
1/4 red onion, diced
sauteed mushrooms + red onion from tofu saute pan
1 cup kale, shredded
1/4 cup nutritional yeast
1/2 tsp dried jalapeno
to taste: splash of agave syrup and pinch of salt
1 Tbsp mint, chopped


Directions:

1. Cook your quinoa. I used 1/2 cups dry quinoa + 1 cup water + 1 Tbsp olive oil + pinch salt. Set cooked quinoa aside.

2. For your first saute, you will cook the tofu, mushrooms and red onion. Cooking them all in the same pan helps to season the tofu a bit. Start off with a thin layer of olive oil. Add tofu triangles (dry them as much as possible). Allow to sizzle for a minute or so. Then add in soy sauce and agave syrup with a generous layer of black pepper. Cook on high 2 minutes on both sides. Then add in the mushrooms and onions. Cook until the veggies are tender. Remove tofu from pan and set aside. You can leave the mushrooms and onions and any excess liquid in the pan.

3. For the next saute, add the quinoa, pineapple, more red onion, mint, kale, nutritional yeast and jalapeno to the pan with a splash of olive oil. Turn heat to high and cook for about 3 minutes - moving quinoa around so it cooks on all sides. A few crisped bits of quinoa is a good thing. Do a quick taste test and add a splash of soy sauce or agave syrup if needed. Transfer the fried quinoa to a empty pinapple and serve!